気が付くと、海洋は、凪。
あれほど荒れ狂っていたのがうそのよう。
穏やかな毎日が戻ってきた。
おかれた立場で頑張れなければ、
その先も見えないのだという事を
誰かが、教えてくれているような気がした。

達成感の後は、
それでもやっぱり、
前へ進もう、
そんな気持ちが湧いてきている。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは、
<やりいかとグレープフルーツのミントマリネ>

やりいかとグレープフルーツのミントマリネ　　　　　　　　

材料(2人分)

グレープフルーツ(ルビー)1個　やりいか (中)一杯　ベビーリーフ1/2袋　スペアミント10g   レモン果汁1/2個分　オリーブオイル小さじ2　塩(調味用)1/8　　胡椒少々　塩小さじ2    蜂蜜大さじ1

• 1. グレープフルーツの皮をむき、形を壊さないように袋から出す。
• 2. 1を、レモン果汁小さじ2と蜂蜜大さじ1、粗みじんにきざんだスペアミント3g、塩少々を合わせたもので和え、冷蔵庫で30分間冷やす。
• 3. やりいかの、皮をむき、5ミリ幅に、輪切りにしたものを、塩小さじ2を入れた湯で30秒間ゆでる。湯を切り、室温においておく。
• 4. ボウルに、塩小さじ1/8、レモン汁大さじ1/2、黒胡椒少々、オリーブオイル小さじ2を合わせ，ドレッシングにし、3を和える。
• 5. ボウルに、2のグレープフルーツと、4のやりいか、ベビーリーフを合わせ、軽く混ぜる。
• 6. 残りのスペアミントもすべて入れ、軽く混ぜ、皿に盛る。
• 7. 塩少々と、オリーブオイルを好みの分かける。

舵を取ってくれているのが、誰だかわからないが、
荒れ狂う海で、
船は、
どうにか体勢を立て直した。
どうしてだかわからないが、
灯台を目指して
進まなくてはならない
そんな気がしている。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは、
＜グリーンサラダ　特製ドレッシングとチーズで＞

グリーンサラダ　特製ドレッシングとチーズで

材料（４人分）

サラダ菜1個　ルッコラ1袋　クレソン1束　パルミジャーノレッジャーノチーズ30g

（ドレッシングの材料）　玉ねぎのすりおろし大さじ2　りんごのすりおろし大さじ2　卵の黄身1個   白ワインビネガー大さじ１ 　オリーブオイル大さじ4　しょうゆ大さじ1　塩小さじ1/3     胡椒少々　にんにく1片

• 1．サラダ菜は一口大にちぎり、ルッコラとクレソンは長さを3等分する。　洗ってサラダスピナーに入れ、水気を切る。　冷蔵庫で冷やす。
• 2．ボウルににんにくを半分にしたものよくすりつける。そこに玉ねぎのすりおろし、リンゴのすりおろし、卵の黄身、白ワインビネガー、オリーブオイル、しょうゆ、塩、胡椒を入れ、ドレッシング用の泡だて器でよく攪拌する。　ドレッシングボトルに移し替え、冷蔵庫で冷やす。
• 3．食べる直前に１と２を冷蔵庫から出し、サラダを大きなサラダボウルに入れ、ドレッシングとパルミジャーノレッジャーノチーズを添える。

難破船は、大海原で
右往左往。
薄れゆく意識の中で見えたのは、
ぼんやりとともった灯台。
それを頼りに、
今も操舵中。
 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ラフランスと骨付き鶏もも肉のグリル＞

ラフランスと骨付き鶏もも肉のグリル　ワインを添えて

材料（２人分）

若鶏骨付きもも肉2本　塩少々　胡椒少々　ラフランス2個

バター40ｇ（20ｇずつに分けておく）　白ワイン250ml　塩小さじ2/3

• 1．ラフランスは皮をむき、4つ割りにし、芯と種を取っておく。
• 2．鶏肉は、両面にしっかり塩胡椒をしておく。
• 3．ソテーパンを中火で熱し、バター２0ｇを溶かし、鶏肉を皮目から入れて焼く。こんがりきつね色になったら、裏側も同じように焼く。焼けたらバットに取り出しておく。
• 4．続いてバター20ｇを溶かし、ラフランスを入れ、焼き目がつくまでソテーする。
• 5．3の鶏肉をソテーパンに戻し入れ、白ワインを加える。蓋をして15分間ぐらい、少し火を弱めて煮る。
• 6．15分間ぐらいしたら、塩で調味する。
• 7．蓋を開けて、再び中火にしてさらに煮る。鶏肉に火が通り、煮汁がソースになるぐらいと煮詰まったところで火を止める。
• 8．皿に鶏肉とラフランスをのせ、煮汁をかける。

大海原へ、意気揚々と出帆した難破船は、
停泊地のない海洋で、
帆を引き、方向を定めようと、
必死で、操舵中。
時には、すがすがしい青年たちとの出合いに、
活力をもらいながら、
どうにか、毎日を
乗り切っています。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは、
<ジャーマンポテト　タイムの香りとともに＜

ジャーマンポテト　タイムの香りとともに

材料

じゃがいも中2個　アーリーレッド1/2個　厚切りベーコン100g　ウインナソーセージ3本(170g)　タイム5g　　オリーブオイル大さじ2　粒マスタード大さじ2　塩小さじ１/2　胡椒適量

• 1. じゃがいもは皮をむき、半分に切り、それを3㎜厚さに薄切りにする。5分間水にさらす。玉ねぎは根元を取り、、2㎝厚さにくし切りにする。タイムは、5㎝長さにちぎる。
• 2. ベーコンは、1ｃｍ幅に切り、ウインナソーセージは、小さめに乱切りにする。
• 3. じゃがいもを固めにゆでる。
• 4. 厚手の鍋を中火で加熱し、オリーブオイルを入れ、じゃがいもと玉ねぎを炒める。(3分間)
• 5. ベーコンとウインナソーセージとタイムを加え、さらに炒める。
• 6. 具材を十分に炒めたら、塩、胡椒、粒マスタードを加え、調味する。さらに炒め合わせ、香ばしく仕上げる。。

難破船の行方はどうなったかというと、
荒波にもまれ、
ザブーンと、大波をかぶり、
今にも沈みそうです。
方向転換を余儀なくされる、
そんな気がしています。

ブイヤベース

材料（４人分）

イサキ1尾（400g）　真鱈切り身2切れ（160g）　ブラックタイガー4尾（100g）わたり蟹の足200g　あさり350g　にんにく1片　サフラン0.3g　水400㏄　ドライトマト50g    グリーンオリーブ15粒　トマト2個　イタリアンパセリ4枝　オリーブオイル大さじ３

• 1. サフランを30分間、水に浸しておく。
• 2. トマトを一口大に乱切りにする。にんにくは潰す
• 3. イサキはうろこと内臓、えらを取り、水で洗い、水気をキッチンペーパーで取る。真鱈は半分に切る。ブラックタイガーは、殻と背ワタを取る。
• 4. ソテーパンにオリーブオイルを入れ、弱火で温め、にんにくを加えて炒める。
• 5. 充分に香りが出たら中火にし、イサキと真だらを入れる。ドライトマトとオリーブを加え炒めるが、イサキと真鱈はあまり動かさないようにする。
• 6. 1のサフランを浸した水、ブラックタイガー、トマトを加え、蓋をして強めの中火で15分間煮る。
• 7. わたり蟹の足、あさりを加え、さらに5分間蓋をして煮る。
• 8.仕上げにイタリアンパセリをのせる。

漕ぎだした船は、荒波に揉まれ、まるで難破船のよう。
行先も定まらず、方向も定まらず。
それでも、一筋の光明が見えたとすれば、
それは、おいしい、の一言。
そのうれしい一言に、
元気をもらえます。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは、
＜ラタトゥィユ＞

ラタトゥイユ

材料（4人分）

にんにく2片　玉ねぎ2個　茄子3個　ズッキーニ1本　赤パプリカ1個　ピーマン3個

かぼちゃ 1/16個　グリーンオリーブ10個　トマト缶1個（400g）　白ワイン100㏄  オリーブオイル大さじ３　塩小さじ1/4 　顆粒コンソメ小さじ1/2 　塩小さじ1/4 　塩１つまみ（仕上げ用）

• 1. にんにくは潰す。　玉ねぎは1/2 個をみじん切りにし、残りは横に4等分する。もう１つも半分に切り、横に4等分する。茄子とズッキーニは1㎝厚さにスライスする。　赤パプリカは縦に2つ割りにし、種を取り、横１㎝に厚さにスライスする。ピーマンは２つ割りにして種を取る。　かぼちゃは８㎜厚さにスライスする。オリーブは半分に切る。
• 2. ソテーパンに、オリーブオイルを入れ、潰したにんにくを加え、弱火でじっくり炒める。
• 3. 十分ににんにくの香りが立ってきたら、強めの中火にし、玉ねぎのみじん切りを加え炒める。透き通ったら玉ねぎを加え炒め、残りの野菜もすべて加えて炒める。
• 4. 十分に炒めたら、白ワインを加える。
• 5. 続けてトマト缶の中身を潰しながら加える。
• 6. 塩小さじ1/4 とコンソメを加え、よく混ぜて、蓋をし、中火のふつふつと煮えるような火加減で、１５分間煮る。途中、上下を返すように、かき混ぜる。
• 7. 蓋を開けて混ぜ、塩小さ1/4じ とグリーンオリーブを加え、5分間程度煮詰める。
• 8. 仕上げに塩１つまみを加える。

冷やしても美味しい。　それぞれの具の食感が楽しい。

おうちに帰ってみると、なんだかほっとします。
さっきまでの喧騒がうそのよう。
歩みだした道は、とても険しいものでもあり、とてもやりがいのあるものでもあり、
今はまだ、先が見えません。
それでも、何かをつかもうと、懸命にもがいている、
その真っ只中にいます。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは、
<マシュマロトス>

マシュマロトス

材料

（4人分）

マシュマロ80g　プレーンヨーグルト400g　ラズベリー150g　はちみつ大さじ２　レモン汁大さじ１　生クリーム２００ｍｌ　グラニュー糖小さじ1

(前日から準備する。)

• 1.マシュマロを、一口大の半分位の大きさに切る。
• 2. ボウルにプレーンヨーグルトを入れ、軽くかき混ぜる。　マシュマロを加え、ヨーグルトにしっかり浸す。一晩そのまま冷蔵庫に入れておく。
• 3. (当日)　ボウルにラズベリー、はちみつ、レモン汁を入れ、フォークでラズベリーを粗く砕きながら、かき混ぜる。冷蔵庫で1時間冷やし、なじませる。
• 4.別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡だて器で8分立てにする。
• 5. 器に、1のボウルから、マシュマロを取り出し、入れる。上から生クリームを入れ、3のラズベリーをたっぷりかける。

日進月歩とはいきませんが、少しずつ進歩しています。
歩みを止めることなく、このまま進んでいけば、先が見えてくるのではないかと、そういう思いでいます。
これからの自分に期待しています。
でも、今日はオフ日。
リフレッシュしよう、そんな気持ちでいます。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ホタルイカとふきのとうのパスタ。

ほたるいかとふきのとうのパスタ

材料（２人分）

ボイルほたるいかの刺身130g　ふきのとう100g　にんにく2片

オリーブオイル大さじ４　パスタ（スパゲッティーニ）200g　粗塩１握り

塩少々

準備　　にんにくは潰しておく。

• １．フライパンにオリーブオイルを入れ、ごく弱火でにんにくを炒める。
• ２．大きな鍋にたっぷりお湯を沸かし、粗塩１握りを入れ、パスタを表示より短めに茹でる。（スパゲッティーニなら7分）
• ３．パスタの茹で上がり１分前にふきのとうを鍋に入れる。
• ４．同じくパスタの茹で上がり1分前に1のフライパンを中火にし、ほたるいか、ゆで汁お玉一杯分を加え、混ぜ合わせる。
• ５．茹で上がったパスタとふきのとうを4に加え、よくあえる。　塩少々で味を整える。

料理講師として、一歩を踏み出しました。
やる気とは、裏腹に、失敗の連続。
それでも、やり遂げたという達成感が残りました。
振り返ってみれば、楽しい記憶です。
ずっと続けるに値する仕事だとわかりました。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ラグーと茄子のペンネ>

ラグーと茄子のペンネ

材料（４人分）

茄子5個　塩少々　胡椒少々　オリーブオイル大さじ2～3　ペンネ250g

自家製ラグー 出来上がり量の半分　モッツァレラチーズ1個（100g）

• 1. 茄子は縦に4等分する。　片面に軽く塩胡椒する。
• 2. フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを大さじ1入れ、1の茄子を焼く。2～3回に分けて焼く。バットに取り出しておく。
• 3. 大きな鍋に湯を沸騰させる。　ペンネを表示通り茹でる。焼き皿に水気を切ったペンネを入れ、その上に2の茄子を半量並べる。
• 4. 上にラグーを平らにならすようにのせる。その上にまた残りの茄子を並べる。
• 5. モッツァレラチーズを半分にカットし1５枚にスライスする。　４の茄子の上に3列に並べる。
• 6. 200℃のオーブンで20～25分間焼く。

美肌の湯とうたわれてる温泉に行ってきました。
効果のほどは定かではありませんが、
楽しかったのは言うまでもありません。
今日からは、スイッチを入れ替えて
しっかり働こう、
そんな気持ちになっています。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ライムミントコールスロー>

ライムミントコールスロー

材料（４人分）

キャベツ半玉　スペアミント10g　ライムの搾り汁大さじ2　ライムの皮のすりおろし1個分　マヨネーズ大さじ３　グラニュー糖大さじ1　サラダオイル大さじ１

• 1．キャベツはフードプロセッサーで1㎜厚さに千切りにする。（フードプロセッサーがなければ包丁で千切りにする。）　ボウルに入れる。　スペアミントは粗くきざむ。ライムの皮をすりおろし、ライムの搾り汁を取っておく。
• 2．別のボウルにライムの搾り汁、グラニュー糖を入れ、ドレッシングの泡だて器でよく混ぜ、グラニュー糖を溶かす。マヨネーズ、サラダオイル、ライムの皮のすりおろし、スペアミントの 量も加え、さらに混ぜる。
• 3．キャベツの入ったボウルに、2のドレッシングを入れ、よくあえる。
• 4．皿に盛り、上からスペアミントの残りをふりかける。