じゃがいもとサーモンのテリーヌ

新たな一歩を踏み出すきっかけとなるものが
昨日、届きました。
それは、小さな箱に入ったものです。
どう活用するか、
これから考えます。

ひとつハードルを越え、
さらに、もう一つと、
一歩一歩進んでいきます。

難破船に例えるなら、
たどり着けるかどうかわからない停泊地に向かって
帆を精一杯張っているところです。

 

 

 

 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<サーモンとじゃがいものテリーヌ>

サーモンとじゃがいものテリーヌ

 

材料(パウンド型一台分)

3㎝ぐらいの大きさのじゃがいも900g 水1000ml 塩大さじ1 スモークサーモン200g パプリカパウダー大さじ1 塩小さじ1 胡椒少々 ディル5枝

 

準備 パウンド型にクッキングシートを敷きつめておく。

1.水に塩を入れ、皮をむいたじゃがいもを茹でる。

2.竹串がすっと入るようになったら取り出す。

3.ボウルに2を入れ、パプリカパウダー、塩、胡椒をじゃがいものまわりによくまぶす。

4.テリーヌ型に、スモークサーモンを、底に横向きに少し重ねて敷きつめ、周囲にも並べて、型のふちまで張り付ける。

5.4の中に3のじゃがいもの2/3量を入れ、ラップを上から乗せ、両手で押し潰す。 さらにラップをはずし、残りのじゃがいもを入れ、同じように押し潰す。型の形にぴったり隙間なく入れる。

6.200℃に熱したオーブンの中段に入れ、約40分間焼く。

7.型から丁寧にはずし、ディルを添える。

8.丁寧に切り分け、赤カブのタルタルソースを添える。

 

 

 

 

 

ルイベのサラダ

私なりに思ったことは、
これから、なのだということ。
自分で切り開いていく、
私らしい道。
 

 

 

 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ルイベのサラダ>

ルイベのサラダ

材料(2人分)

アトランティックサーモン刺身用 1冊 ベビーリーフ40g アーリーレッド(紫玉ねぎ)1/2個 甘夏1個 サワークリーム大さじ3 塩小さじ1/8 ディル適量 エクストラバージンオリーブオイル適量

 

  • 1.サーモンは、冊のまま、冷凍庫で冷凍する。(2時間~)
  • 2.ベビーリーフは洗って水けをきる。ディルは、適当な大きさにちぎる。
  • 3.アーリーレッドは、縦に2等分し、繊維に逆らった薄切りにする。ボウルに入れ、水にさらす。
  • 4.甘夏はよく洗い、皮を1㎝角にそいだものを10個取る。果汁をしぼる。
  • 5.ボウルに、サワークリーム大さじ3、甘夏の果汁大さじ5、塩小さじ1/8を入れ、泡だて器でよく混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
  • 6.皿に、ベビーリーフと、水気をよく絞ったアーリーレッドをこんもりと盛り付ける。
  • 7.1のサーモン(ルイベ)をごく薄切りにし、手早く、6の上に6枚程度のせる。
  • 8.甘夏の皮をそいだものと、ディルを散らし、上から、5のドレッシングをかける。
  • 9.オリーブオイルを適量かける。

 

ルイベが溶けないうちにいただく。

 

 

 

 

 

 

サーモンのセージソテー 白ワインを添えて

朝から、荒れ模様のお天気。
それでも、すがすがしい気分でいるのは、
昨日の仕事が、うまくいったからこそ。
これからの自分に照らし合わせて考えたときに、
ひとつの指標のとなる1日だったような気がする。
これから、進むべき道、
それが、見えたような気がする。

あとは、漕ぎだした船を
どこを目指して、進ませるか、
自分の可能性に
かけようという、小さな炎が、
胸の中に灯った。
 

 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<サーモンのセージソテー 白ワインを添えて>

サーモンのセージソテー 白ワインを添えて

材料(2人分)

アトランティックサーモンの切り身2切れ セージ10gオリーブオイル大さじ2 白ワイン80㏄ 塩少々 胡椒少々 チコリ5枚 トレビス2枚 インゲン4本 粒マスタード小さじ2 オリーブオイル大さじ2 白ワインビネガー小さじ1 岩塩1つまみ

 

  • 1.インゲンは塩ゆでして、半分にカットする。。チコリとトレビスは一口大に切る。セージは茎をカットする。
  • 2.粒マスタードとオリーブオイル、白ワインビネガー、岩塩を合わせて、ドレッシングを作る。
  • 3.サーモンは、両面に、しっかり塩胡椒しておく。焼く前に付け合わせの野菜を皿に盛る。
  • 4.ソテーパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れる。サーモンを皮目を下にして入れ、中火で焼く。
  • 5.片面がこんがりと焼けたら裏返し、反対側も焼く。30秒位たったらサーモンの上にセージをふりかけ、白ワインを回し入れる。蓋をしてセージがしんなりし、サーモンに火が通ったら、焼きあがり。
  • 6.皿にのせ、焼き汁を大さじ1ずつかける。付け合わせの野菜にドレッシングをかける。

 

 

 

 

 

 

チョコミントケーキ

これからずっと働き続けるということを考えると、
今の仕事が、一番、自分には向いていると思うけれど、
一生働けるという保証はない。
そろそろ、次の航海に出よう、
次の停泊地目指して。

 

 

 

 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<チョコミントケーキ>

 

 

チョコミントケーキ

 

材料(タルト型1個分)

 

全粒粉ビスケット200g バター90g 95%カカオチョコレート60g 生クリーム200g グラニュー糖30g スペアミント1パック(10g) クックゼラチン5g

 

  • 1.スペアミントを粗く刻んでおく。 バターはレンジで溶かしておく。
  • 2.ビニール袋に全粒粉ビスケットを入れ、めん棒などで上からたたき、細かく砕く。そこに1の溶かしバターを加え、よくもみこむ。
  • 3.タルト型に薄くバターを塗り、2を入れ全体に広げ、型の形に合わせて手で押し固める。 冷蔵庫に入れて30分間冷やす。
  • 4.ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで6分立てにする。
  • 5.鍋に湯を沸かし、ボウルにチョコレートを入れ、湯煎して溶かす。 クックゼラチンを50㏄の熱湯で溶き、チョコレートと合わせ、よく混ぜる。
  • 6.4の生クリームに5のチョコレートとゼラチンを合わせたものを加え、泡だて器でよく混ぜる。
  • 7.全体によく混ざったら、スペアミントを加え、軽く混ぜる。
  • 8.3のビスケットの型に7を流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。