新たな一歩を踏み出すきっかけとなるものが
昨日、届きました。
それは、小さな箱に入ったものです。
どう活用するか、
これから考えます。

ひとつハードルを越え、
さらに、もう一つと、
一歩一歩進んでいきます。

難破船に例えるなら、
たどり着けるかどうかわからない停泊地に向かって
帆を精一杯張っているところです。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<サーモンとじゃがいものテリーヌ>

サーモンとじゃがいものテリーヌ

材料（パウンド型一台分）

３㎝ぐらいの大きさのじゃがいも９００ｇ　水1000ml　塩大さじ1　スモークサーモン２００ｇ　パプリカパウダー大さじ１　塩小さじ１　胡椒少々　ディル５枝

準備　パウンド型にクッキングシートを敷きつめておく。

１．水に塩を入れ、皮をむいたじゃがいもを茹でる。

2．竹串がすっと入るようになったら取り出す。

3．ボウルに2を入れ、パプリカパウダー、塩、胡椒をじゃがいものまわりによくまぶす。

4．テリーヌ型に、スモークサーモンを、底に横向きに少し重ねて敷きつめ、周囲にも並べて、型のふちまで張り付ける。

５．４の中に３のじゃがいもの2/3量を入れ、ラップを上から乗せ、両手で押し潰す。　さらにラップをはずし、残りのじゃがいもを入れ、同じように押し潰す。型の形にぴったり隙間なく入れる。

６．200℃に熱したオーブンの中段に入れ、約40分間焼く。

7．型から丁寧にはずし、ディルを添える。

8．丁寧に切り分け、赤カブのタルタルソースを添える。

私なりに思ったことは、
これから、なのだということ。
自分で切り開いていく、
私らしい道。
 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ルイベのサラダ＞

ルイベのサラダ

材料（２人分）

アトランティックサーモン刺身用　１冊　ベビーリーフ４０g　アーリーレッド(紫玉ねぎ)1/2個　甘夏１個　サワークリーム大さじ３　塩小さじ１/８　ディル適量　エクストラバージンオリーブオイル適量

• １．サーモンは、冊のまま、冷凍庫で冷凍する。(２時間～)
• ２．ベビーリーフは洗って水けをきる。ディルは、適当な大きさにちぎる。
• ３．アーリーレッドは、縦に２等分し、繊維に逆らった薄切りにする。ボウルに入れ、水にさらす。
• 4．甘夏はよく洗い、皮を１㎝角にそいだものを１０個取る。果汁をしぼる。
• 5．ボウルに、サワークリーム大さじ３、甘夏の果汁大さじ５、塩小さじ１/８を入れ、泡だて器でよく混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
• 6．皿に、ベビーリーフと、水気をよく絞ったアーリーレッドをこんもりと盛り付ける。
• 7．１のサーモン(ルイベ)をごく薄切りにし、手早く、６の上に６枚程度のせる。
• 8．甘夏の皮をそいだものと、ディルを散らし、上から、５のドレッシングをかける。
• 9．オリーブオイルを適量かける。

ルイベが溶けないうちにいただく。

朝から、荒れ模様のお天気。
それでも、すがすがしい気分でいるのは、
昨日の仕事が、うまくいったからこそ。
これからの自分に照らし合わせて考えたときに、
ひとつの指標のとなる1日だったような気がする。
これから、進むべき道、
それが、見えたような気がする。

あとは、漕ぎだした船を
どこを目指して、進ませるか、
自分の可能性に
かけようという、小さな炎が、
胸の中に灯った。
 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<サーモンのセージソテー　白ワインを添えて＞

サーモンのセージソテー　白ワインを添えて

材料（２人分）

アトランティックサーモンの切り身2切れ　セージ10gオリーブオイル大さじ2　白ワイン80㏄　塩少々　胡椒少々　チコリ5枚　トレビス2枚　インゲン4本　粒マスタード小さじ2　オリーブオイル大さじ２　白ワインビネガー小さじ1　岩塩１つまみ

• １．インゲンは塩ゆでして、半分にカットする。。チコリとトレビスは一口大に切る。セージは茎をカットする。
• 2．粒マスタードとオリーブオイル、白ワインビネガー、岩塩を合わせて、ドレッシングを作る。
• ３．サーモンは、両面に、しっかり塩胡椒しておく。焼く前に付け合わせの野菜を皿に盛る。
• ４．ソテーパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れる。サーモンを皮目を下にして入れ、中火で焼く。
• ５．片面がこんがりと焼けたら裏返し、反対側も焼く。30秒位たったらサーモンの上にセージをふりかけ、白ワインを回し入れる。蓋をしてセージがしんなりし、サーモンに火が通ったら、焼きあがり。
• ６．皿にのせ、焼き汁を大さじ1ずつかける。付け合わせの野菜にドレッシングをかける。

これからずっと働き続けるということを考えると、
今の仕事が、一番、自分には向いていると思うけれど、
一生働けるという保証はない。
そろそろ、次の航海に出よう、
次の停泊地目指して。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<チョコミントケーキ>

チョコミントケーキ

材料（タルト型1個分）

全粒粉ビスケット２００g　バター９０g　９５％カカオチョコレート６０g　生クリーム２００g　グラニュー糖３０g　スペアミント１パック（１０g）　クックゼラチン５g

• 1．スペアミントを粗く刻んでおく。　バターはレンジで溶かしておく。
• 2．ビニール袋に全粒粉ビスケットを入れ、めん棒などで上からたたき、細かく砕く。そこに１の溶かしバターを加え、よくもみこむ。
• 3．タルト型に薄くバターを塗り、２を入れ全体に広げ、型の形に合わせて手で押し固める。　冷蔵庫に入れて３０分間冷やす。
• 4．ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで6分立てにする。
• 5．鍋に湯を沸かし、ボウルにチョコレートを入れ、湯煎して溶かす。　クックゼラチンを50㏄の熱湯で溶き、チョコレートと合わせ、よく混ぜる。
• 6．4の生クリームに5のチョコレートとゼラチンを合わせたものを加え、泡だて器でよく混ぜる。
• 7．全体によく混ざったら、スペアミントを加え、軽く混ぜる。
• 8．3のビスケットの型に7を流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。