今日ご紹介するのは、これから旬になる、アトランティックサーモンを使った一品。
セージが爽やかに香ります。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<サーモンのセージソテー　白ワインを添えて＞

サーモンのセージソテー　白ワインを添えて

材料（２人分）

アトランティックサーモンの切り身2切れ　セージ10g　オリーブオイル大さじ2　白ワイン80㏄　塩少々　胡椒少々　チコリ5枚　トレビス2枚　インゲン4本　粒マスタード小さじ2　オリーブオイル大さじ２　白ワインビネガー小さじ1　岩塩１つまみ

• １．インゲンは塩ゆでして、半分にカットする。。チコリとトレビスは一口大に切る。セージは茎をカットする。
• ２．粒マスタードとオリーブオイル、白ワインビネガー、岩塩を合わせて、ドレッシングを作る。
• ３。サーモンは、両面に、しっかり塩胡椒しておく。焼く前に付け合わせの野菜を皿に盛る。
• ４．ソテーパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れる。サーモンを皮目を下にして入れ、中火で焼く。
• ５．片面がこんがりと焼けたら裏返し、反対側も焼く。30秒位たったらサーモンの上にセージをふりかけ、白ワインを回し入れる。蓋をしてセージがしんなりし、サーモンに火が通ったら、焼きあがり。
• ６．皿にのせ、焼き汁を大さじ1ずつかける。付け合わせの野菜にドレッシングをかける。

今日は、おうちレストランのとっておきをご紹介。
三大珍味の一つ、フォアグラを、料理します。
パイで包むことで、一層おいしさが増します。
クリスマスディナーにいかがですか。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<フォアグラのパイ包み>

フォアグラのパイ包み

材料（２人分）

フォアグラ50g　牛ロースステーキ用肉100g　バター30g　冷凍パイシート（正方形）2枚　卵黄1個　塩少々　胡椒少々　スナップエンドウ4個　赤ピーマン1個　寿司酢30㏄

• １．スナップエンドウは塩茹でし、冷水に取り、水気を切る。　赤ピーマンは縦半分に切り、種を除き、グリルで皮が黒くなるまで焼く。流水にあてながら皮をむき、寿司酢に漬け、冷蔵庫で冷やす。
• ２．冷凍パイシートを解凍する。
• ３．フォアグラは2つに分ける。軽く塩胡椒する。
• ４．フライパンに中火で、バター10ｇを熱し、フォアグラを入れ、表面を軽く焼く。取り出しておく。
• ５．牛肉は横に2枚にスライスする。片面にしっかりと塩胡椒する。
• ６．パイシートの上の半分に折ったときに真ん中になる位置に、バター１０ｇをのせ,その上に牛肉をのせる。さらにその上の中央にフォアグラをのせる。
• ７．６のパイシートを半分に折り、すべての端に、フォークの先を使い、生地に筋をつけるように押し付け、しっかりと留める。
• ８．卵黄を溶いたものを７の表面に塗る。同様にして2つ作る。
• ９．クッキングシートを敷いた天板にのせ、２３０℃に熱したオーブンで１５分間焼く。
• １０．皿にスナップエンドウと赤ピーマンのマリネを、形よく添え、焼きあがったパイ包みをのせる。

我が家では、朝ご飯を食べた後で、「今日の晩御飯は何にする？」と尋ねるのが習慣です。夫婦で、旬のものを考えたり、「今日はソテーの気分」、なんて言ったりしながら、メニューを決めていきます。もちろん、お店で、おいしそうなものに、目を奪われることも。今日の一品は、思わず手に取ったおいしそうな牡蠣で作ったメニューです。サルサソースとの相性の良さを味わってください。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
＜牡蠣のオリーブオイル焼き　サルサソースとともに＞

牡蠣のオリーブオイル焼き　サルサソースとともに

材料（２人分）

トマト1個　玉ねぎ1/４個　ピーマン1個　青唐辛子1本　牡蠣300g　塩少々　胡椒少々　薄力粉大さじ2　オリーブオイル大さじ1　クミン小さじ1/３ 　塩小さじ1/４　オリーブオイル大さじ1

• １．サルサソースを作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト、玉ねぎ、ピーマンはみじん切り、青唐辛子は1㎜厚さにスライスする。すべて一つのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
• ２．牡蠣を洗い、キッチンペーパーで水気を吸い取り、塩胡椒する。　薄力粉をまぶす。
• ３．中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、牡蠣を入れ、焼く。両面にこんがり焼き目がつくまで焼いたら、皿に取り出す。
• ４．1のボウルを冷蔵庫から出し、クミン、塩、オリーブオイルを加え、全体によくあえる。器に入れる。
• ５．3の牡蠣に4のサルサソースを添える。

　　サルサソースはあえたてが美味しい。

今日のおすすめメニューは、ラム肉を食べよう、というアイデアから作ったもの。ローズマリーをたっぷり使う、新しい味です。一度お試しあれ。

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「カイボイスン」

フォークは刺しやすく、ナイフの切れ味は鋭い。
スプーンも使いやすい。
飾り気のないシンプルさが身上。

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おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<骨付きラム肉のローズマリーソース＞

骨付きラム肉のローズマリーソース

材料（２人分）

芽キャベツ6個　塩大さじ1　オリーブオイル大さじ1　にんにく小1片　ローズマリー５枝　バター40ｇ　溶き卵大さじ1 　ファロくるみマスタード小さじ２/３　骨付きラム肉４本　塩少々　胡椒少々　バター10g

準備　　バター40gを室温に戻しておく。

＜付け合わせ＞

1．芽キャベツは塩ゆでし、オリーブオイルを絡めておく。

＜骨付きラム肉のソテー＞

１．にんにくはすりおろす。ローズマリーの葉を枝からはずす。フードプロセッサーで、ローズマリーをゴマくらいの大きさになるまで粉砕する。そこに室温に戻したバターを入れ、さらに攪拌する。（フードプロセッサーがない場合は、包丁でみじん切りにし、バターと合わせておく。）

２．ソース用の小鍋にすりおろしたにんにく、1のローズマリーバター、くるみマスタードを入れて準備しておく。

3．骨付きラム肉の両面に塩胡椒する。

４．中火で熱しておいたソテーパンに、バター10gを溶かし、肉を入れ、中火で片面を焼き、こんがりと焼けたら裏返す。同時にごく弱火でソースを温め始める。

5．反対の面も焼き、ミディアムレアに仕上げる。付け合わせののった皿に盛る。

6．ソースに溶き卵を入れ、よく攪拌する。全体によく混ざり、なめらかになったらソースの出来上がり。

７。肉にソースをかける。

今日はおうちレストランの再開をお伝えします。今までのメニューをもう一度公開します。

おうちレストランという名称は　HIWA’s style  HIWAのおうちレストランと変わります。

新たな展開に乞うご期待！

今までのメニューをご覧になりたい方は、下記のURLをクリックしてください。

http://ouchirestaurant.blogspot.com

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「大切な食器」

長年連れ添った夫からのプレゼント。

ウェッジウッドのプシュケローズ一式。

娘へ引き継ぐつもりで大切にしている。

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おうちレストランの今日のおすすめメニューは

＜ポテトダイスサラダ＞

ポテトダイスサラダ

材料（４人分）

じゃがいも中2個　にんじん1/2 本　セロリ1本　シーチキンファンシー135g　マヨネーズ大さじ３　ディル5枝　塩少々　胡椒少々

• １．じゃがいも、にんじんは皮をむき、1・5㎝角のダイス状にカットする。セロリは、筋を取り、　1・5㎝角のダイス状にカットする。ディルは茎から葉を外しておく。
• 2．じゃがいもは中火で水から固めに塩茹でする（12分位）。　にんじんも別の鍋で、中火で固めに茹でる（8分間位）。　茹で上がったら、ざるに取り、水気を切り、同じボウルに入れる。別の容器に入れたセロリとともに、冷蔵庫で30分間冷やす。
• ３．２のボウルに、セロリ、マヨネーズ、塩、胡椒を加え、よくあえる。シーチキンの油を切り、2㎝角位の大きさに崩し、ボウルに加え、ざっくりとあえる。
• 4．ディルを加え、軽く混ぜ合わせる。

　シーチキンはあまり崩さないことがポイント