今日は、朝からとても気持ちがいい日です。こんな朝は、コーヒーをたっぷり入れて、朝日の入るリビングで、ゆっくりと飲みながら、パソコンに向かいます。作業を終えると、なんだがやる気がみなぎってきて、今日1日の行動を、考える気持ちがわいてきます。
なんだか、今日は、出かけよう、そんな気分です。　今から、寝室の主人を起こします。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ヴィシソワーズ>

ヴィシソワーズ

材料（４人分）

じゃがいも2個　玉ねぎ1個　バター２0g　水100㏄　牛乳300㏄　塩小さじ1/4　生クリーム100㏄＋小さじ4　固形ブイヨン1個　イタリアンパセリ1枝

• １．じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする。イタリアンパセリはみじん切りにする。
• ２．鍋を中火で温め、バターを入れる。溶けたら、じゃがいもと玉ねぎを加え炒める。
• ３．じゃがいもが透き通ったら固形ブイヨンと水100㏄を加える。ブイヨンが溶けたら牛乳を加える。15分間程度煮て、じゃがいもが柔らかくなったら火を止める。
• 4．３をミキサーに入れ、攪拌し、なめらかにする。
• ５．5を洗った鍋に入れ、弱火で温め、かき混ぜる。塩を加える。
• ６．塩が溶け、なめらかになったら、ボウルに入れ、生クリーム100㏄を加え、よく混ぜる。
• ７．ボウルを氷水にあて、かき混ぜながら、あら熱を取る。冷蔵庫で冷やす。
• ８．食べる直前にボウルを冷蔵庫から出し、軽く混ぜる。
• ９．器に入れ、小さじ1の生クリームとイタリアンパセリを散らす。

寒い中、お仕事ご苦労様、と言ってあげたい人がいます。
その人にとっても、私にとっても、楽しい思い出となったあの日。
今、思い出すと、夢のようなひと時であったと感じます。
ありがとう、そして、ごちそうさま。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<小籠包トムヤム風味>

小籠包トムヤム風味

材料（16個分）

薄力粉140g　ぬるま湯（40℃ぐらい）70ｃｃ　　食紅（付属の匙で）1杯　サラダオイル大さじ1  豚ひき肉150g　生姜25g　ナンプラー小さじ1/2 　香菜40g　トムヤムペースト適量　水160㏄　クックゼラチン4g　生姜10g （薬味用）

• 1．クッキングシートを6㎝角に16枚カットする。
• 2．鍋に、トムヤムペーストを表示通り溶いたスープを、１６０ｃｃ入れ、加熱する。温まったら、クックゼラチンを加え、かき混ぜよく溶かす。小さなボウルに移し、底を氷水にあて、粗熱を取る。冷蔵庫で約１時間冷やし固める。
• 3．薄力粉に食紅を合わせてふるい、ボウルに入れる。ぬるま湯を加え練り、ひとまとまりになったらサラダオイルを加え、手でよくこねる。5分ぐらいこね、耳たぶくらいの硬さになったら、丸めてラップをふわりとかけ30分間休ませる。
• 4．生姜は皮をむき、みじん切りにし、香菜は茎を細かく刻み、葉の上の方はざく切りにする。薬味用の生姜は千切りにしておく。
• 5．ボウルに豚ひき肉、ナンプラー、生姜、香菜を入れよく練る。
• 6．５のボウルに固まった２をフォークなどで粗く崩したものを加え、軽く混ぜる。
• ７．３の生地を打ち粉をした台の上に乗せ、スケッパーで16等分し丸める。
• 8．７を一つ取り、めん棒で直径７㎝の円に平らに伸ばす。
• 9．６の具を大さじ 2/3程度、真ん中に乗せ、親指と人差し指で生地の端をつまみ、ひだを寄せていく。反対の手は生地を回すようにする。きちっと閉じる。16個すべて同じようにする。
• 10．クッキングシートに９を乗せ、せいろに6つ並べ、湯を沸騰させた鍋の上に乗せる。ふたをして8分間蒸す。残りも同様に蒸す。
• 11．生姜の千切りを添える。

大雪が降りました。吹雪の中を歩いた記憶が、頭の中に残っています。踏みしめた雪の音を聞きながら思ったことは、さあ、頑張ろう、という事です。帰ってきて食べたくなったのは、何か温かいもの。今日の夕食に、ロールキャベツ、いかがですか。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ロールキャベツ　オ　バジリック＞

ロールキャベツ　オ　バジリック

材料4人分

キャベツ1玉　牛豚合いびき肉300ｇ　玉ねぎ1個　卵1個　ナツメグ少々　塩小さじ1   胡椒少々　トマト缶（カットタイプ）２缶　白ワイン大さじ３　水300㏄　　塩小さじ２/３　顆粒コンソメ大さじ１　モッツァレラチーズ１個　（１００ｇ）　バジル8枝

１．   キャベツは芯を中心まで切り取る。

２．   大きな鍋にたっぷりの水を入れ、加熱し沸騰させる。　キャベツを丸ごと入れ、茹でる。茹で上がった順に外葉からそっとはがしていく。　バットに大きい葉から８枚取り分け、別のバットにそれより小さい葉を、８枚取り分ける。

３．   玉ねぎをみじん切りにする。

４．   ボウルに、牛豚合いびき肉、玉ねぎ、卵、ナツメグ、塩、胡椒を入れ、よくこねる。粘り気が出たら、８等分する。

５．   小さいキャベツの葉を取り分けたバットから1枚取り、広げ、4をのせる。両脇をたたみ、肉種をくるむようにぐるりと巻き、包む。さらに大きい葉のバットから1枚取り、上からもう一度、同様に包む。端を楊枝で留める。　８個作る。

６．   大きな鍋に５のロールキャベツをきちんと並べて入れ、トマト缶の中身と水、白ワイン、顆粒コンソメ、塩を合わせて、上から注ぐ。

７．   落し蓋をし、鍋の蓋をして、中火で約１時間煮込む。

８．   蓋を開けて、落し蓋も取り、軽く煮詰める。

９．   モッツアレラチーズを8枚にスライスする。バジルの葉を茎からはずす。

１０．          ロールキャベツの上にモッツァレラチーズをのせる。モッツァレラチーズが溶けかけたら火を止める。

１１．          皿にロールキャベツを２つずつ盛り、煮汁をかける。　バジルをたっぷり散らす。

定番の味をアレンジ

とても簡単で、美味しい一品。部屋中に漂う月桂樹の香りが、ご馳走。
マスタードを添えて、召し上がれ。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<豚肩ロースの塩釜　月桂樹の香りとともに>

豚肩ロースの塩釜　月桂樹の香りとともに

材料（２人分）

豚肩ロースのブロック肉350g　粗塩１㎏　胡椒適量　月桂樹の葉（生）１５枚

• 1.豚肩ロース肉にしっかり胡椒を振る。
• 2.厚みのある鍋に粗塩の 量を使い、１㎝厚さに敷き、中央に月桂樹の葉を６枚並べ、その上に豚肉を置く。
• 3.豚肉に月桂樹の葉を隙間なく張り付ける。　はがれないように気をつけ、上から粗塩を押さえながらのせていく。残りの塩をすべて使い、肉が見えないように山状に整える。
• 4.蓋をして、中火で、約４０分間火を通す。
• 5.塩を割り、中から肉を取り出し、スライスする.

豚ヒレ肉で作っても、とてもおいしくできます。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<まぐろのカルパッチョ>

まぐろのカルパッチョ

材料（２人分）

まぐろ１冊（200g）　山わさびのすりおろし大さじ2　マヨネーズ大さじ3　ケチャップ大さじ1　塩一つまみ　オリーブオイル大さじ1　岩塩小さじ1/8

• １．まぐろは5㎝×5㎝程度の大きさに、薄くそぎ切りにする。皿の上に円を描くように並べていく。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
• ２．ボウルに山わさびのすりおろし、マヨネーズ、ケチャップ、塩を合わせ、よく混ぜる。
• ３．２を細い口金の絞り袋に入れる。
• ４．食べる直前にまぐろを冷蔵庫から出し、岩塩をふりかけ、３をまぐろにスパイラル状に絞り出す。
• ５．オリーブオイルをかける。

ソースはたっぷりとかける。

もうしばらく寒い日が続きますが、こんな日は、おうちで、おいしいものを作って食べたくなります。こんな時におうちレストランの新メニューが増えていきます。ただいま、新メニューを開発中ですので、楽しみにお待ちください。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
＜牛肉の生ハム巻き＞

牛肉の生ハム巻き

材料（6個分）

牛ステーキ肉（ミスジ）100g　生ハム（コッパ）6枚（30g）　ミニトマト6個　スタッフドグリーンオリーブ6個　塩少々　胡椒少々　バター10g

• １．牛肉は3㎝×3センチの正方形に6個カットする。片面に軽く塩胡椒する。
• ２．フライパンを中火で温めておく。
• ３．牛肉を生ハムで丁寧に包む。
• ４．フライパンにバターを溶かし、3を入れる。　この時包んだ端が下にくるようにする。中火で片面1分30秒ずつ焼く。　両面が焼けたらバットに取り出す。
• ５．オードブルピンにグリーンオリーブ、ミニトマト、牛肉の生ハム巻きの順に刺す。同じようにして6つ作る。

お歳暮にお正月と、この時期に出回るブロックのロースハムは、とても味がいいものです。そんなハムを使って作った今日の一品、思い切って分厚くカットしてください。ステーキに負けないおいしさです。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ハム&パイナップルステーキ>

ハム＆パイナップルステーキ

(材料　2人分)

ロースハム（ブロック）厚さ2センチのスライス2枚　缶詰のパイナップル2枚　バター20ｇ　白ワイン大さじ２　塩小さじ1/2 　胡椒少々　バター10ｇ（パイナップル用）

• １．厚手のフライパンを、弱火でじっくりと、熱しておく。
• ２．ハムは、　両面にしっかり塩胡椒する。
• ３．フライパンにバター20ｇを入れ、ハムの片面を、弱火で、時間をかけてじっくりと焼く。　焼き色がついたら、裏も同様に焼く。スプーンで、ハムに焼き汁をかけながら焼く。最後に白ワインを振り入れ、香りを移す。　皿に取る。
• ４．続けて、フライパンにパター10ｇを足し、パイナップルの両面を軽く焼く。
• ５．ハムの上にパイナップルをのせる。
• ６．焼き汁をかける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

ハムをじっくり焼くのがポイント

今日は、山わさびを使ったソースが味の決め手になる、ソテーをご紹介します。身近な食材が、ひと手間加えるだけで、極上の一品になる、いい例です。食べれば納得の味にきっと満足します。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<豚ヒレ肉のソテー山わさび風味ワイルドライスとともに>

豚ヒレ肉のソテー山わさび風味　ワイルドライスとともに

材料（２人分）

豚ヒレ肉ブロック１本（２５０g）　岩塩小さじ１　胡椒少々　薄力粉大さじ１　バター20g　玉ねぎ1/4 個　マッシュルーム1パック　バター20ｇ　山わさびのすりおろし大さじ1　白ワイン８0㏄　塩小さじ1/6 　ワイルドライス適量

• １．玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは3㎜厚さにスライスする。
• ２．鍋にバターを熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒める。取り出しておく。
• ３．豚ヒレ肉は厚さ1，5㎝にスライスし、両面に岩塩と胡椒を振り、薄力粉を薄く全体にまぶす。
• ４．熱したソテーパンにバターを溶かし、豚ヒレ肉を入れ、中火で両面をこんがりと焼き、皿に取り出す。
• ５．カラになったソテーパンに1の玉ねぎ、マッシュルーム、山わさびのすりおろし、塩。白ワインを入れ、肉の焼き汁をこそげるように混ぜ、とろみがつくまで中火で炒める。
• ６．皿の肉に５のソースをかけ、ワイルドライスを添える。

付け合わせのワイルドライスが組み合わせの妙。ぜひ一緒に。

ワイルドライス

材料（付け合わせ　4人分）

ワイルドライス1カップ　水２ ～２ カップ　バター20g

• １．ワイルドライスをボウルに入れ、水でよく洗う。（研ぐのではない）
• ２．鍋に水を入れ、ワイルドライスを加え、蓋をして、中火で４０～45分間煮る。
• ３・仕上げにバターを入れ、蒸らす。

好みでバターを入れなくてもいい。

豚ヒレ肉の山わさび風味との組み合わせの時は、バターを入れない。

毎朝、さわやかな朝日を浴びてこの記事を作っています。この貴重な時間に、今日1日のアイデアが生まれます。そんな風にして思いついたことを形にしたのが、特集です。大事にしているのは、暮らしをさらにゆたかにするアイデアであるということ。私らしく、楽しく作っていますので、皆さんもおつきあいください。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<オニオンスープミートボール>

オニオンスープミートボール

材料（２人分）

牛豚合いびき肉300g　卵1個　ケーパー大さじ3（35g）　キャラウェイシード小さじ1/4　塩小さじ1/8 　胡椒少々　玉ねぎ2個　バター20g　固形ブイヨン2個　塩小さじ1/２ 　胡椒少々　水700㏄

• １．玉ねぎは2つ割りにし、薄切りにする。　ケーパーは粗みじん切りにする。
• ２．鍋を熱し、バターを溶かし、中火で、玉ねぎを薄く色づくまで炒める。　固形ブイヨンと水を加え、塩胡椒で味を整え、オニオンスープを作る。
• ３．ボウルに牛豚合いびき肉、卵、塩、胡椒を入れ、よく練る。ケーパーとキャラウェイシードも加え、さらに練る。
• ４．2のスープの中に3のひき肉種を5センチ大のボール状に丸め、加える。7.8分煮てミートボールに火が通ったら完成。

味が薄まらないように、ケーパーは混ぜてすぐ丸め、煮るのがポイント