今日は、レストランに行かなくても食べられる、簡単な手料理をご紹介。シンプルに調理することが、魚のうまみを引き出す最大のポイント。難しく考えずに、チャレンジしてみてください。うまみの引き出たスープは、格別の味。

頑張りが身になると書きましたが、料理教室の講師として、新たな一歩を踏み出しました。思い描いた夢を叶えるべく、一歩一歩前進あるのみです。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<アクアパッツア＞

アクアパッツア

材料（２人分）

スズキ１尾　あさり250g　にんにく２片　アスパラガス４本　赤パプリカ1/4個　スナップエンドウ８個　ドライトマト５０ｇ　オリーブ１５粒　ケーパー大さじ２　水５００㏄　白ワイン１００㏄　イタリアンパセリ３枝

• １．スズキはうろこを取り、３枚におろす。半身を２等分する。もう１つも同様にする。
• ２．にんにくは潰し、アスパラガスは皮をピーラーでむき、赤パプリカは縦に４等分し、スナップエンドウは筋を取る。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。ドライトマトは一口大にする。
• ３．ソテーパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを炒める。　よく炒まり、オイルに香りが移ったらにんにくを取り出す。
• ４．ソテーパンを中火にし、スズキを皮目から入れ、軽く表面を焼く。裏返し、裏も同様にする。
• ５．４に、ドライトマト、オリーブ、ケーパー、白ワイン、水を入れ、蓋をして中火で１０分間煮る。
• ６．アスパラガス、スナップエンドウ、赤パプリカ、あさりを入れ、蓋をして中火で５分間煮る。
• ７．仕上げにイタリアンパセリを散らす。

ライフワークとするものが、しっかり見えてきました。
料理です。新たな一歩を踏み出す決心がつきました。
夢を叶えるべく、日々奮闘しています。
頑張りが実を結ぶことが、わかりました。
これからも、引き続き、努力していくつもりです。

赤パプリカとローズティーのゼリー

材料（75㏄のカップ5個分）

乾燥ローズの花びらハーブティー用5g　グラニュー糖大さじ7　レモン汁大さじ3   水400㏄　クックゼラチン9g　熱湯50㏄　赤パプリカ 1/2   個

• 1. 赤パプリカはへた、種、わたを取り除き、みじん切りにする。
• 2. 小鍋に水を入れ、火をつけ沸騰させる。
• 3. ローズの花びらを入れて1分間煮て、火を止め、５分間蓋をして蒸らす。花びらを半分すくい取る。
• 4. クックゼラチンを50㏄の熱湯で溶き、3に加えよくかき混ぜる。
• 5. 鍋ごと氷水につけ、かき混ぜ、完全に冷ます。
• 6. カップに5のゼリー液を流し入れ、上から、赤パプリカのみじん切りを、表面にちりばめるように大さじ1ずつ入れる。
• 7. 冷蔵庫で1時間冷やす。
• 8. 湯につけて型から抜き、赤パプリカの面を上に皿にのせる。

おうちレストランの1番人気は、なんといっても、これ。
ただのステーキと思いきや、口に含んだ時に、ラム酒の香りが芳醇に香る、味わい深い一品。
いいラム酒を、ぜいたくに使うことがおいしさの秘訣。
試してみてください。
きっと、あなたも、はまること請け合い。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ビーフステーキ　ラム酒の香りをまとわせて>

ビーフステーキ　ラム酒の香りをまとわせて

材料（２人分）

牛肉サーロインステーキ用2枚　塩小さじ１1/3 　胡椒小さじ1/3 　バター10ｇ　ラム酒30㏄  クレソン4枝　じゃがいも2個　バター20ｇ（マッシュポテト用）　牛乳1００㏄　塩小さじ1/4

１．(付け合わせのマッシュポテト)
鍋に水を入れ、皮をむいて8等分したじゃがいもを入れ、竹串がすっと通るまでゆでる。
２．ゆであがったら湯を切り、マッシャーで潰す。もう一度火にかけ、バターと牛乳と塩を加え、ぽったりとするまで混ぜ合わせる。
3．(ステーキ)
牛肉の両面にしっかりと塩、胡椒する。
４．熱しておいたフライパンにバターを入れ、溶けたとこらに牛肉を入れ、中火で焼く。しっかり片面が焼けたら、裏返し、反対側も焼く。30秒くらいたったら、ラム酒を振り入れ、フランベする。焼き加減は好みだが、香りが飛ばないうちに焼き上げる。
５、皿にのせ、マッシュポテトとクレソンを添える。

あの雪の日の夜に決意したことが、形になった昨日のことを思い出し、何か、とてもすがすがしい朝を迎えています。
おうちレストランの次号の特集も、今準備が着々と進行しています。ほかにも新メニューの開発やら、やることはたくさんありますが、今朝の気分なら乗り切れる、そんな気がしています。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは。
＜鮪のステーキ　バルサミコソースとともに＞

鮪のステーキ　バルサミコソースとともに

材料(2人分)

鮪の刺身用冊２つ　塩適量　パプリカ1/4個　ライム1/3個　ベビーリーフ1パック  クレソン1/2束　さつま芋1個　牛乳150㏄　バター20ｇ　塩小さじ1/4

(ソース)　バルサミコ酢大さじ2　しょうゆ大さじ2　にんにく1片　クミン小さじ1/４　ホースラディッシュ小さじ1　　オリーブオイル適量

(付け合わせ)

• １．洗ったクレソンを一口大にちぎり、ベビーリーフとともに、サラダスピナーに入れ、水を切り、冷蔵庫で冷やしておく。
• ２．パプリカは、縦にくし切りにする。ライムは2等分する。
• ３．さつま芋は、皮をむき、一口大に切る。
• 4．鍋に湯を沸かし、2のさつま芋を入れ、火が通るまでゆでる。
• ５．茹で上がったら、湯を切り、マッシャーで潰す。
• ６.再び火にかけ、バター、塩、牛乳を入れ、木べらで、ぽったりとなるまでかき混ぜる。
• 7. ドレッシングボトルにバルサミコ酢、しょうゆ、すりおろしたにんにく、クミン、ホースラディッシュを合わせておく。
• 8. 　皿に付け合わせをのせておく。
• 9．鮪は両面にしっかりと塩をふる。
• 10．よく熱したフライパンに、オリーブオイルを大さじ1入れ、鮪を焼く。40秒ぐらい焼いたら、裏も同様に焼く。すぐに取り出す。

• 11. １０の鮪はそぎ切りにして、付け合わせののった皿にのせる。
• 12.  オリーブオイルと、ドレッシングボトルのソースを、適量かける。
• 13. サラダスピナーの野菜を上からのせる。

今日は、朝からとても気持ちがいい日です。こんな朝は、コーヒーをたっぷり入れて、朝日の入るリビングで、ゆっくりと飲みながら、パソコンに向かいます。作業を終えると、なんだがやる気がみなぎってきて、今日1日の行動を、考える気持ちがわいてきます。
なんだか、今日は、出かけよう、そんな気分です。　今から、寝室の主人を起こします。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ヴィシソワーズ>

ヴィシソワーズ

材料（４人分）

じゃがいも2個　玉ねぎ1個　バター２0g　水100㏄　牛乳300㏄　塩小さじ1/4　生クリーム100㏄＋小さじ4　固形ブイヨン1個　イタリアンパセリ1枝

• １．じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする。イタリアンパセリはみじん切りにする。
• ２．鍋を中火で温め、バターを入れる。溶けたら、じゃがいもと玉ねぎを加え炒める。
• ３．じゃがいもが透き通ったら固形ブイヨンと水100㏄を加える。ブイヨンが溶けたら牛乳を加える。15分間程度煮て、じゃがいもが柔らかくなったら火を止める。
• 4．３をミキサーに入れ、攪拌し、なめらかにする。
• ５．5を洗った鍋に入れ、弱火で温め、かき混ぜる。塩を加える。
• ６．塩が溶け、なめらかになったら、ボウルに入れ、生クリーム100㏄を加え、よく混ぜる。
• ７．ボウルを氷水にあて、かき混ぜながら、あら熱を取る。冷蔵庫で冷やす。
• ８．食べる直前にボウルを冷蔵庫から出し、軽く混ぜる。
• ９．器に入れ、小さじ1の生クリームとイタリアンパセリを散らす。

寒い中、お仕事ご苦労様、と言ってあげたい人がいます。
その人にとっても、私にとっても、楽しい思い出となったあの日。
今、思い出すと、夢のようなひと時であったと感じます。
ありがとう、そして、ごちそうさま。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<小籠包トムヤム風味>

小籠包トムヤム風味

材料（16個分）

薄力粉140g　ぬるま湯（40℃ぐらい）70ｃｃ　　食紅（付属の匙で）1杯　サラダオイル大さじ1  豚ひき肉150g　生姜25g　ナンプラー小さじ1/2 　香菜40g　トムヤムペースト適量　水160㏄　クックゼラチン4g　生姜10g （薬味用）

• 1．クッキングシートを6㎝角に16枚カットする。
• 2．鍋に、トムヤムペーストを表示通り溶いたスープを、１６０ｃｃ入れ、加熱する。温まったら、クックゼラチンを加え、かき混ぜよく溶かす。小さなボウルに移し、底を氷水にあて、粗熱を取る。冷蔵庫で約１時間冷やし固める。
• 3．薄力粉に食紅を合わせてふるい、ボウルに入れる。ぬるま湯を加え練り、ひとまとまりになったらサラダオイルを加え、手でよくこねる。5分ぐらいこね、耳たぶくらいの硬さになったら、丸めてラップをふわりとかけ30分間休ませる。
• 4．生姜は皮をむき、みじん切りにし、香菜は茎を細かく刻み、葉の上の方はざく切りにする。薬味用の生姜は千切りにしておく。
• 5．ボウルに豚ひき肉、ナンプラー、生姜、香菜を入れよく練る。
• 6．５のボウルに固まった２をフォークなどで粗く崩したものを加え、軽く混ぜる。
• ７．３の生地を打ち粉をした台の上に乗せ、スケッパーで16等分し丸める。
• 8．７を一つ取り、めん棒で直径７㎝の円に平らに伸ばす。
• 9．６の具を大さじ 2/3程度、真ん中に乗せ、親指と人差し指で生地の端をつまみ、ひだを寄せていく。反対の手は生地を回すようにする。きちっと閉じる。16個すべて同じようにする。
• 10．クッキングシートに９を乗せ、せいろに6つ並べ、湯を沸騰させた鍋の上に乗せる。ふたをして8分間蒸す。残りも同様に蒸す。
• 11．生姜の千切りを添える。

大雪が降りました。吹雪の中を歩いた記憶が、頭の中に残っています。踏みしめた雪の音を聞きながら思ったことは、さあ、頑張ろう、という事です。帰ってきて食べたくなったのは、何か温かいもの。今日の夕食に、ロールキャベツ、いかがですか。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ロールキャベツ　オ　バジリック＞

ロールキャベツ　オ　バジリック

材料4人分

キャベツ1玉　牛豚合いびき肉300ｇ　玉ねぎ1個　卵1個　ナツメグ少々　塩小さじ1   胡椒少々　トマト缶（カットタイプ）２缶　白ワイン大さじ３　水300㏄　　塩小さじ２/３　顆粒コンソメ大さじ１　モッツァレラチーズ１個　（１００ｇ）　バジル8枝

１．   キャベツは芯を中心まで切り取る。

２．   大きな鍋にたっぷりの水を入れ、加熱し沸騰させる。　キャベツを丸ごと入れ、茹でる。茹で上がった順に外葉からそっとはがしていく。　バットに大きい葉から８枚取り分け、別のバットにそれより小さい葉を、８枚取り分ける。

３．   玉ねぎをみじん切りにする。

４．   ボウルに、牛豚合いびき肉、玉ねぎ、卵、ナツメグ、塩、胡椒を入れ、よくこねる。粘り気が出たら、８等分する。

５．   小さいキャベツの葉を取り分けたバットから1枚取り、広げ、4をのせる。両脇をたたみ、肉種をくるむようにぐるりと巻き、包む。さらに大きい葉のバットから1枚取り、上からもう一度、同様に包む。端を楊枝で留める。　８個作る。

６．   大きな鍋に５のロールキャベツをきちんと並べて入れ、トマト缶の中身と水、白ワイン、顆粒コンソメ、塩を合わせて、上から注ぐ。

７．   落し蓋をし、鍋の蓋をして、中火で約１時間煮込む。

８．   蓋を開けて、落し蓋も取り、軽く煮詰める。

９．   モッツアレラチーズを8枚にスライスする。バジルの葉を茎からはずす。

１０．          ロールキャベツの上にモッツァレラチーズをのせる。モッツァレラチーズが溶けかけたら火を止める。

１１．          皿にロールキャベツを２つずつ盛り、煮汁をかける。　バジルをたっぷり散らす。

定番の味をアレンジ

とても簡単で、美味しい一品。部屋中に漂う月桂樹の香りが、ご馳走。
マスタードを添えて、召し上がれ。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<豚肩ロースの塩釜　月桂樹の香りとともに>

豚肩ロースの塩釜　月桂樹の香りとともに

材料（２人分）

豚肩ロースのブロック肉350g　粗塩１㎏　胡椒適量　月桂樹の葉（生）１５枚

• 1.豚肩ロース肉にしっかり胡椒を振る。
• 2.厚みのある鍋に粗塩の 量を使い、１㎝厚さに敷き、中央に月桂樹の葉を６枚並べ、その上に豚肉を置く。
• 3.豚肉に月桂樹の葉を隙間なく張り付ける。　はがれないように気をつけ、上から粗塩を押さえながらのせていく。残りの塩をすべて使い、肉が見えないように山状に整える。
• 4.蓋をして、中火で、約４０分間火を通す。
• 5.塩を割り、中から肉を取り出し、スライスする.

豚ヒレ肉で作っても、とてもおいしくできます。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<まぐろのカルパッチョ>

まぐろのカルパッチョ

材料（２人分）

まぐろ１冊（200g）　山わさびのすりおろし大さじ2　マヨネーズ大さじ3　ケチャップ大さじ1　塩一つまみ　オリーブオイル大さじ1　岩塩小さじ1/8

• １．まぐろは5㎝×5㎝程度の大きさに、薄くそぎ切りにする。皿の上に円を描くように並べていく。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
• ２．ボウルに山わさびのすりおろし、マヨネーズ、ケチャップ、塩を合わせ、よく混ぜる。
• ３．２を細い口金の絞り袋に入れる。
• ４．食べる直前にまぐろを冷蔵庫から出し、岩塩をふりかけ、３をまぐろにスパイラル状に絞り出す。
• ５．オリーブオイルをかける。

ソースはたっぷりとかける。

もうしばらく寒い日が続きますが、こんな日は、おうちで、おいしいものを作って食べたくなります。こんな時におうちレストランの新メニューが増えていきます。ただいま、新メニューを開発中ですので、楽しみにお待ちください。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
＜牛肉の生ハム巻き＞

牛肉の生ハム巻き

材料（6個分）

牛ステーキ肉（ミスジ）100g　生ハム（コッパ）6枚（30g）　ミニトマト6個　スタッフドグリーンオリーブ6個　塩少々　胡椒少々　バター10g

• １．牛肉は3㎝×3センチの正方形に6個カットする。片面に軽く塩胡椒する。
• ２．フライパンを中火で温めておく。
• ３．牛肉を生ハムで丁寧に包む。
• ４．フライパンにバターを溶かし、3を入れる。　この時包んだ端が下にくるようにする。中火で片面1分30秒ずつ焼く。　両面が焼けたらバットに取り出す。
• ５．オードブルピンにグリーンオリーブ、ミニトマト、牛肉の生ハム巻きの順に刺す。同じようにして6つ作る。