大雪が降りました。吹雪の中を歩いた記憶が、頭の中に残っています。踏みしめた雪の音を聞きながら思ったことは、さあ、頑張ろう、という事です。帰ってきて食べたくなったのは、何か温かいもの。今日の夕食に、ロールキャベツ、いかがですか。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ロールキャベツ　オ　バジリック＞

ロールキャベツ　オ　バジリック

材料4人分

キャベツ1玉　牛豚合いびき肉300ｇ　玉ねぎ1個　卵1個　ナツメグ少々　塩小さじ1   胡椒少々　トマト缶（カットタイプ）２缶　白ワイン大さじ３　水300㏄　　塩小さじ２/３　顆粒コンソメ大さじ１　モッツァレラチーズ１個　（１００ｇ）　バジル8枝

１．   キャベツは芯を中心まで切り取る。

２．   大きな鍋にたっぷりの水を入れ、加熱し沸騰させる。　キャベツを丸ごと入れ、茹でる。茹で上がった順に外葉からそっとはがしていく。　バットに大きい葉から８枚取り分け、別のバットにそれより小さい葉を、８枚取り分ける。

３．   玉ねぎをみじん切りにする。

４．   ボウルに、牛豚合いびき肉、玉ねぎ、卵、ナツメグ、塩、胡椒を入れ、よくこねる。粘り気が出たら、８等分する。

５．   小さいキャベツの葉を取り分けたバットから1枚取り、広げ、4をのせる。両脇をたたみ、肉種をくるむようにぐるりと巻き、包む。さらに大きい葉のバットから1枚取り、上からもう一度、同様に包む。端を楊枝で留める。　８個作る。

６．   大きな鍋に５のロールキャベツをきちんと並べて入れ、トマト缶の中身と水、白ワイン、顆粒コンソメ、塩を合わせて、上から注ぐ。

７．   落し蓋をし、鍋の蓋をして、中火で約１時間煮込む。

８．   蓋を開けて、落し蓋も取り、軽く煮詰める。

９．   モッツアレラチーズを8枚にスライスする。バジルの葉を茎からはずす。

１０．          ロールキャベツの上にモッツァレラチーズをのせる。モッツァレラチーズが溶けかけたら火を止める。

１１．          皿にロールキャベツを２つずつ盛り、煮汁をかける。　バジルをたっぷり散らす。

定番の味をアレンジ

とても簡単で、美味しい一品。部屋中に漂う月桂樹の香りが、ご馳走。
マスタードを添えて、召し上がれ。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<豚肩ロースの塩釜　月桂樹の香りとともに>

豚肩ロースの塩釜　月桂樹の香りとともに

材料（２人分）

豚肩ロースのブロック肉350g　粗塩１㎏　胡椒適量　月桂樹の葉（生）１５枚

• 1.豚肩ロース肉にしっかり胡椒を振る。
• 2.厚みのある鍋に粗塩の 量を使い、１㎝厚さに敷き、中央に月桂樹の葉を６枚並べ、その上に豚肉を置く。
• 3.豚肉に月桂樹の葉を隙間なく張り付ける。　はがれないように気をつけ、上から粗塩を押さえながらのせていく。残りの塩をすべて使い、肉が見えないように山状に整える。
• 4.蓋をして、中火で、約４０分間火を通す。
• 5.塩を割り、中から肉を取り出し、スライスする.

豚ヒレ肉で作っても、とてもおいしくできます。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<まぐろのカルパッチョ>

まぐろのカルパッチョ

材料（２人分）

まぐろ１冊（200g）　山わさびのすりおろし大さじ2　マヨネーズ大さじ3　ケチャップ大さじ1　塩一つまみ　オリーブオイル大さじ1　岩塩小さじ1/8

• １．まぐろは5㎝×5㎝程度の大きさに、薄くそぎ切りにする。皿の上に円を描くように並べていく。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
• ２．ボウルに山わさびのすりおろし、マヨネーズ、ケチャップ、塩を合わせ、よく混ぜる。
• ３．２を細い口金の絞り袋に入れる。
• ４．食べる直前にまぐろを冷蔵庫から出し、岩塩をふりかけ、３をまぐろにスパイラル状に絞り出す。
• ５．オリーブオイルをかける。

ソースはたっぷりとかける。

もうしばらく寒い日が続きますが、こんな日は、おうちで、おいしいものを作って食べたくなります。こんな時におうちレストランの新メニューが増えていきます。ただいま、新メニューを開発中ですので、楽しみにお待ちください。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
＜牛肉の生ハム巻き＞

牛肉の生ハム巻き

材料（6個分）

牛ステーキ肉（ミスジ）100g　生ハム（コッパ）6枚（30g）　ミニトマト6個　スタッフドグリーンオリーブ6個　塩少々　胡椒少々　バター10g

• １．牛肉は3㎝×3センチの正方形に6個カットする。片面に軽く塩胡椒する。
• ２．フライパンを中火で温めておく。
• ３．牛肉を生ハムで丁寧に包む。
• ４．フライパンにバターを溶かし、3を入れる。　この時包んだ端が下にくるようにする。中火で片面1分30秒ずつ焼く。　両面が焼けたらバットに取り出す。
• ５．オードブルピンにグリーンオリーブ、ミニトマト、牛肉の生ハム巻きの順に刺す。同じようにして6つ作る。

お歳暮にお正月と、この時期に出回るブロックのロースハムは、とても味がいいものです。そんなハムを使って作った今日の一品、思い切って分厚くカットしてください。ステーキに負けないおいしさです。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ハム&パイナップルステーキ>

ハム＆パイナップルステーキ

(材料　2人分)

ロースハム（ブロック）厚さ2センチのスライス2枚　缶詰のパイナップル2枚　バター20ｇ　白ワイン大さじ２　塩小さじ1/2 　胡椒少々　バター10ｇ（パイナップル用）

• １．厚手のフライパンを、弱火でじっくりと、熱しておく。
• ２．ハムは、　両面にしっかり塩胡椒する。
• ３．フライパンにバター20ｇを入れ、ハムの片面を、弱火で、時間をかけてじっくりと焼く。　焼き色がついたら、裏も同様に焼く。スプーンで、ハムに焼き汁をかけながら焼く。最後に白ワインを振り入れ、香りを移す。　皿に取る。
• ４．続けて、フライパンにパター10ｇを足し、パイナップルの両面を軽く焼く。
• ５．ハムの上にパイナップルをのせる。
• ６．焼き汁をかける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

ハムをじっくり焼くのがポイント