今日は、山わさびを使ったソースが味の決め手になる、ソテーをご紹介します。身近な食材が、ひと手間加えるだけで、極上の一品になる、いい例です。食べれば納得の味にきっと満足します。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<豚ヒレ肉のソテー山わさび風味ワイルドライスとともに>

豚ヒレ肉のソテー山わさび風味　ワイルドライスとともに

材料（２人分）

豚ヒレ肉ブロック１本（２５０g）　岩塩小さじ１　胡椒少々　薄力粉大さじ１　バター20g　玉ねぎ1/4 個　マッシュルーム1パック　バター20ｇ　山わさびのすりおろし大さじ1　白ワイン８0㏄　塩小さじ1/6 　ワイルドライス適量

• １．玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは3㎜厚さにスライスする。
• ２．鍋にバターを熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒める。取り出しておく。
• ３．豚ヒレ肉は厚さ1，5㎝にスライスし、両面に岩塩と胡椒を振り、薄力粉を薄く全体にまぶす。
• ４．熱したソテーパンにバターを溶かし、豚ヒレ肉を入れ、中火で両面をこんがりと焼き、皿に取り出す。
• ５．カラになったソテーパンに1の玉ねぎ、マッシュルーム、山わさびのすりおろし、塩。白ワインを入れ、肉の焼き汁をこそげるように混ぜ、とろみがつくまで中火で炒める。
• ６．皿の肉に５のソースをかけ、ワイルドライスを添える。

付け合わせのワイルドライスが組み合わせの妙。ぜひ一緒に。

ワイルドライス

材料（付け合わせ　4人分）

ワイルドライス1カップ　水２ ～２ カップ　バター20g

• １．ワイルドライスをボウルに入れ、水でよく洗う。（研ぐのではない）
• ２．鍋に水を入れ、ワイルドライスを加え、蓋をして、中火で４０～45分間煮る。
• ３・仕上げにバターを入れ、蒸らす。

好みでバターを入れなくてもいい。

豚ヒレ肉の山わさび風味との組み合わせの時は、バターを入れない。

毎朝、さわやかな朝日を浴びてこの記事を作っています。この貴重な時間に、今日1日のアイデアが生まれます。そんな風にして思いついたことを形にしたのが、特集です。大事にしているのは、暮らしをさらにゆたかにするアイデアであるということ。私らしく、楽しく作っていますので、皆さんもおつきあいください。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<オニオンスープミートボール>

オニオンスープミートボール

材料（２人分）

牛豚合いびき肉300g　卵1個　ケーパー大さじ3（35g）　キャラウェイシード小さじ1/4　塩小さじ1/8 　胡椒少々　玉ねぎ2個　バター20g　固形ブイヨン2個　塩小さじ1/２ 　胡椒少々　水700㏄

• １．玉ねぎは2つ割りにし、薄切りにする。　ケーパーは粗みじん切りにする。
• ２．鍋を熱し、バターを溶かし、中火で、玉ねぎを薄く色づくまで炒める。　固形ブイヨンと水を加え、塩胡椒で味を整え、オニオンスープを作る。
• ３．ボウルに牛豚合いびき肉、卵、塩、胡椒を入れ、よく練る。ケーパーとキャラウェイシードも加え、さらに練る。
• ４．2のスープの中に3のひき肉種を5センチ大のボール状に丸め、加える。7.8分煮てミートボールに火が通ったら完成。

味が薄まらないように、ケーパーは混ぜてすぐ丸め、煮るのがポイント

今日ご紹介するのは、これから旬になる、アトランティックサーモンを使った一品。
セージが爽やかに香ります。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<サーモンのセージソテー　白ワインを添えて＞

サーモンのセージソテー　白ワインを添えて

材料（２人分）

アトランティックサーモンの切り身2切れ　セージ10g　オリーブオイル大さじ2　白ワイン80㏄　塩少々　胡椒少々　チコリ5枚　トレビス2枚　インゲン4本　粒マスタード小さじ2　オリーブオイル大さじ２　白ワインビネガー小さじ1　岩塩１つまみ

• １．インゲンは塩ゆでして、半分にカットする。。チコリとトレビスは一口大に切る。セージは茎をカットする。
• ２．粒マスタードとオリーブオイル、白ワインビネガー、岩塩を合わせて、ドレッシングを作る。
• ３。サーモンは、両面に、しっかり塩胡椒しておく。焼く前に付け合わせの野菜を皿に盛る。
• ４．ソテーパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れる。サーモンを皮目を下にして入れ、中火で焼く。
• ５．片面がこんがりと焼けたら裏返し、反対側も焼く。30秒位たったらサーモンの上にセージをふりかけ、白ワインを回し入れる。蓋をしてセージがしんなりし、サーモンに火が通ったら、焼きあがり。
• ６．皿にのせ、焼き汁を大さじ1ずつかける。付け合わせの野菜にドレッシングをかける。

今日は、おうちレストランのとっておきをご紹介。
三大珍味の一つ、フォアグラを、料理します。
パイで包むことで、一層おいしさが増します。
クリスマスディナーにいかがですか。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<フォアグラのパイ包み>

フォアグラのパイ包み

材料（２人分）

フォアグラ50g　牛ロースステーキ用肉100g　バター30g　冷凍パイシート（正方形）2枚　卵黄1個　塩少々　胡椒少々　スナップエンドウ4個　赤ピーマン1個　寿司酢30㏄

• １．スナップエンドウは塩茹でし、冷水に取り、水気を切る。　赤ピーマンは縦半分に切り、種を除き、グリルで皮が黒くなるまで焼く。流水にあてながら皮をむき、寿司酢に漬け、冷蔵庫で冷やす。
• ２．冷凍パイシートを解凍する。
• ３．フォアグラは2つに分ける。軽く塩胡椒する。
• ４．フライパンに中火で、バター10ｇを熱し、フォアグラを入れ、表面を軽く焼く。取り出しておく。
• ５．牛肉は横に2枚にスライスする。片面にしっかりと塩胡椒する。
• ６．パイシートの上の半分に折ったときに真ん中になる位置に、バター１０ｇをのせ,その上に牛肉をのせる。さらにその上の中央にフォアグラをのせる。
• ７．６のパイシートを半分に折り、すべての端に、フォークの先を使い、生地に筋をつけるように押し付け、しっかりと留める。
• ８．卵黄を溶いたものを７の表面に塗る。同様にして2つ作る。
• ９．クッキングシートを敷いた天板にのせ、２３０℃に熱したオーブンで１５分間焼く。
• １０．皿にスナップエンドウと赤ピーマンのマリネを、形よく添え、焼きあがったパイ包みをのせる。

我が家では、朝ご飯を食べた後で、「今日の晩御飯は何にする？」と尋ねるのが習慣です。夫婦で、旬のものを考えたり、「今日はソテーの気分」、なんて言ったりしながら、メニューを決めていきます。もちろん、お店で、おいしそうなものに、目を奪われることも。今日の一品は、思わず手に取ったおいしそうな牡蠣で作ったメニューです。サルサソースとの相性の良さを味わってください。

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
＜牡蠣のオリーブオイル焼き　サルサソースとともに＞

牡蠣のオリーブオイル焼き　サルサソースとともに

材料（２人分）

トマト1個　玉ねぎ1/４個　ピーマン1個　青唐辛子1本　牡蠣300g　塩少々　胡椒少々　薄力粉大さじ2　オリーブオイル大さじ1　クミン小さじ1/３ 　塩小さじ1/４　オリーブオイル大さじ1

• １．サルサソースを作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト、玉ねぎ、ピーマンはみじん切り、青唐辛子は1㎜厚さにスライスする。すべて一つのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
• ２．牡蠣を洗い、キッチンペーパーで水気を吸い取り、塩胡椒する。　薄力粉をまぶす。
• ３．中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、牡蠣を入れ、焼く。両面にこんがり焼き目がつくまで焼いたら、皿に取り出す。
• ４．1のボウルを冷蔵庫から出し、クミン、塩、オリーブオイルを加え、全体によくあえる。器に入れる。
• ５．3の牡蠣に4のサルサソースを添える。

　　サルサソースはあえたてが美味しい。