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5種の野菜の細切りサラダ エスニック風味

季節の移り変わりとともに、明るいニュースを二つ。
ひとつは、講師としてやりがいのある仕事を一つ任せられるようになったこと。
ふたつ目は、暖めていた仕事が,現実のものになろうとしているということ。
おうちレストランの新たな展開に
乞うご期待。

 

 

 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは、
<5種の野菜の細切りサラダ エスニック風味>

 

5種の野菜の細切りサラダ エスニック風味

材料(4人分)

海老(ブラックタイガー)12尾 大根(レディサラダ)400g ラディッシュ7粒 パプリカ1個 香菜2束 ライムの搾り汁大さじ1 ナンプラー大さじ1 ココナツミルク(缶)100㏄ たけのこ1/2 個(穂先) ライム1/2 個

 

  • 1.海老の殻と尾を取り、背ワタを抜く。
  • 2.塩を入れた低温の湯で、海老をさっと30秒くらい茹でる。引き揚げたらキッチンペーパーを敷いたバットに入れ、上からもキッチンペーパーで押さえ、水気を切り、冷蔵庫で冷やす。
  • 3.大根は、フードプロセッサーに入る大きさに切り、ラディッシュは根と茎を取り、パプリカは縦に2等分しておく。たけのこは穂先を用意する.香菜は葉を茎から外し取り、葉先だけを使う。ライムは4等分のくし切りにしておく。
  • 4.フードプロセッサーの細切り機能を使い、大根とラディッシュ、たけのこを細切りにする。パプリカはスライス機能で横に細切りする。(フードプロセッサーがなければ包丁で細切りにする。)
  • 5.大きなボウルに、ココナツミルクを入れ、よく攪拌する。ライムの搾り汁とナンプラーを入れ、さらによく混ぜる。大根、ラディッシュ、たけのこ、パプリカを入れ、よくあえる。
  • 6.香菜、海老を加え、全体に混ぜ合わせる。
  • 7.皿に盛り、ライムのくし切りを添える。

 

 

 

 

 

 

ライ麦のパンケーキ いくらとともに 

起き出してきて思ったことは、
確実な一歩を踏み出したということ。
立ち止まってはいけない、
そんな気がしています。

 

 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ライ麦のパンケーキ いくらとともに>

ライ麦のパンケーキ いくらとともに

材料(2人分)

いくらの醤油漬け200g サワークリーム40g 玉ねぎ 個 ディル3枝

粗挽きライ麦粉150g ベーキングパウダー6g 卵1個 塩6g 砂糖6g

牛乳200ml~280ml サラダ油大さじ2

  • 1.玉ねぎをみじん切りにする。 ディルの茎から葉を外す。 それぞれ小皿に入れる。  いくらの醤油漬け、サワークリームも同様にする。冷蔵庫で冷やしておく。ボウルにライ麦粉とベーキングパウダー、塩、砂糖を加え、よく混ぜる。溶いた卵と牛乳200mlを加え、泡だて器でだまがなくなるまでよく混ぜる。
  • 2.中火で、よく熱したフライパンにサラダオイルを入れ、キッチンペーパーで一度ふき取る。
  • 3.フライパンに生地をお玉2杯流し入れ、中火で焼く。表面がふつふつしてきたら、裏に返し裏も焼く。焼く前の生地が水分を吸って固くなってきたら、適宜牛乳を足す。(80ml程度まで)2枚焼く。
  • 4・焼けたパンケーキを皿にのせる。1の小皿を添える。

いくらをこぼれんばかりに載せる

 

 

 

 

 

 

りんごのサラダ

その時がやってきました。
面舵一杯。
船が動き出しました。
照らされた航路を
一直線に進みます。

夢を叶えるべく、
前進あるのみ、です。

 

 

 

 

 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは、
<りんごのサラダ>

りんごのサラダ

材料(4人分)

りんご1個 白菜1/8個 ドライクランベリー40g プレーンヨーグルト200g マヨネーズ大さじ3

 

  • 1.白菜は軸と葉に分け、軸の方は6㎜の細切りにし、葉の方はざく切りにする。
  • 2.りんごは皮つきのまま4つ割りにし、芯と種を取る。横に3㎜厚さにスライスする。
  • 3.ボウルにヨーグルトとマヨネーズを合わせる。
  • 4.別のボウルに、白菜、りんご、ドライクランベリーを入れ、3であえる。

 

あえたてのしゃきっとした食感を楽しむ

 

 

 

 

 

 

じゃがいもとサーモンのテリーヌ

新たな一歩を踏み出すきっかけとなるものが
昨日、届きました。
それは、小さな箱に入ったものです。
どう活用するか、
これから考えます。

ひとつハードルを越え、
さらに、もう一つと、
一歩一歩進んでいきます。

難破船に例えるなら、
たどり着けるかどうかわからない停泊地に向かって
帆を精一杯張っているところです。

 

 

 

 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<サーモンとじゃがいものテリーヌ>

サーモンとじゃがいものテリーヌ

 

材料(パウンド型一台分)

3㎝ぐらいの大きさのじゃがいも900g 水1000ml 塩大さじ1 スモークサーモン200g パプリカパウダー大さじ1 塩小さじ1 胡椒少々 ディル5枝

 

準備 パウンド型にクッキングシートを敷きつめておく。

1.水に塩を入れ、皮をむいたじゃがいもを茹でる。

2.竹串がすっと入るようになったら取り出す。

3.ボウルに2を入れ、パプリカパウダー、塩、胡椒をじゃがいものまわりによくまぶす。

4.テリーヌ型に、スモークサーモンを、底に横向きに少し重ねて敷きつめ、周囲にも並べて、型のふちまで張り付ける。

5.4の中に3のじゃがいもの2/3量を入れ、ラップを上から乗せ、両手で押し潰す。 さらにラップをはずし、残りのじゃがいもを入れ、同じように押し潰す。型の形にぴったり隙間なく入れる。

6.200℃に熱したオーブンの中段に入れ、約40分間焼く。

7.型から丁寧にはずし、ディルを添える。

8.丁寧に切り分け、赤カブのタルタルソースを添える。

 

 

 

 

 

ルイベのサラダ

私なりに思ったことは、
これから、なのだということ。
自分で切り開いていく、
私らしい道。
 

 

 

 

おうちレストランの今日のおすすめメニューは
<ルイベのサラダ>

ルイベのサラダ

材料(2人分)

アトランティックサーモン刺身用 1冊 ベビーリーフ40g アーリーレッド(紫玉ねぎ)1/2個 甘夏1個 サワークリーム大さじ3 塩小さじ1/8 ディル適量 エクストラバージンオリーブオイル適量

 

  • 1.サーモンは、冊のまま、冷凍庫で冷凍する。(2時間~)
  • 2.ベビーリーフは洗って水けをきる。ディルは、適当な大きさにちぎる。
  • 3.アーリーレッドは、縦に2等分し、繊維に逆らった薄切りにする。ボウルに入れ、水にさらす。
  • 4.甘夏はよく洗い、皮を1㎝角にそいだものを10個取る。果汁をしぼる。
  • 5.ボウルに、サワークリーム大さじ3、甘夏の果汁大さじ5、塩小さじ1/8を入れ、泡だて器でよく混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
  • 6.皿に、ベビーリーフと、水気をよく絞ったアーリーレッドをこんもりと盛り付ける。
  • 7.1のサーモン(ルイベ)をごく薄切りにし、手早く、6の上に6枚程度のせる。
  • 8.甘夏の皮をそいだものと、ディルを散らし、上から、5のドレッシングをかける。
  • 9.オリーブオイルを適量かける。

 

ルイベが溶けないうちにいただく。